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厨师简介

厨师曾经在东京的一家著名法国菜餐厅担任主厨长达十年?是日本的著名的法国菜厨师。他曾经以挑战者的身份参加过日本富士电视台的著名的电视节目“铁人料理”。他目前是多家餐饮业公司的企业顾问?也在数家烹饪学校担任讲师。自1986年以来?厨师就一直在经营着自己的公司


Hibiki味噌咸猪肉
Hibiki味噌咸猪肉
Hibiki味噌猪肉?饼
Hibiki味噌猪肉?饼
Hibiki味噌乳酪烤?豚猪肉和圆茄子
Hibiki味噌乳酪烤?豚猪肉和圆茄子
Hibiki味噌烤猪蹄
Hibiki味噌烤猪蹄

Hibiki味噌咸猪肉 Print(PDF)
Hibiki味噌咸猪肉

*分量为四人份

RECIPE INGREDIENTS

黑豚猪肩肉

400克

A.盐?肉重量的3??

12克 2茶匙

A.日本甜酒?Mirin?

1汤匙?18克?

A.日本酒

1汤匙?1克?

黄瓜?切长条?

1条

樱桃番茄?切半?

4粒

Hibiki味噌

30克


提示和建议
将棉?绑着的猪肉浸泡在3?食盐水中?与海水咸度?同?。

METHOD

(1)

用棉?捆绑猪肩肉。

(2)

将?1?和?A?放入一个塑料袋内拌匀。在冰?中存放两晚。

(3)

将?2?清洗干净?放入一锅沸水中焖大约30〜40分钟?然后把它留在热水里冷却。

(4)

(4) 将?3?切成薄片?摆在盘上?以黄瓜和樱桃番茄装饰。Hikibi味噌放在小碟中?一起上桌。

Hibiki Miso

在2008年?2009年和2010年连续三年荣获世界食品品质评鉴大会(Monde Selection) 的“大金奖“?以及在2009年和2010年获得iTQi?国际品位与质量研究所?的“水晶品味奖”。
“Hibiki”味噌

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Hibiki味噌猪肉?饼 Print(PDF)
Hibiki味噌猪肉?饼

*1?饼盘?八人份?

RECIPE INGREDIENTS

黑豚猪肉碎

500克

洋葱?切碎?

200克

蒜头?切碎?

1瓣?5克?

牛油?无盐?

30克

A.日本酒

1/2 杯?100克?

A.Hibiki味噌

75克

A.胡椒

少许

面包屑

1/2 杯?20克?

冷冻?饼皮

2片

B.蛋黄

1个

B.

10克





提示和建议
冷却后?切成适当的分量。

METHOD

(1)

将牛油放入锅里弄热?炒?洋葱?加入蒜头和猪肉碎?炒至肉变色。加入?A??文火焖一阵?再加入面包屑混合?然后让它冷却。

(2)

解冻?饼皮?用擀面杖把皮铺开至稍比?饼盘大?然后放在?饼盘上。把皮铺好?确保没有破洞?再剪掉多余的皮。在整个皮的表面上戳一些孔?再盖上圆形的烹饪纸。放上重体?或红豆等??放进预热至210°C的烤?烘15〜20分钟?直到?饼皮变成浅棕色。

(3)

把?2?剩下的?饼皮切成10条1公分宽的长片。如果不够?就再解冻另一个?饼皮?铺开并切成同样的1公分宽的长片。

(4)

拿掉?2?的重体?放入?1??以格构方式铺上?3?的长片。剪掉多余的面团?刷上打散了的?B?蛋液?然后放进预热至200°C的烤?烘约15分钟。

(5)

(5) 把?4?从?饼盘取出?上盘。



在2008年?2009年和2010年连续三年荣获世界食品品质评鉴大会(Monde Selection) 的“大金奖“?以及在2009年和2010年获得iTQi?国际品位与质量研究所?的“水晶品味奖”。

Hikibi味噌

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Hibiki味噌乳酪烤?豚猪肉和圆茄子 Print(PDF)

Hibiki味噌乳酪烤?豚猪肉和圆茄子

*分量为一人份

RECIPE INGREDIENTS

?豚猪脊肉

300克?25克× 12?

炸用面粉

15克

圆茄子

2个

蚝菇王

1包

红灯笼椒

1/2粒

黄灯笼椒

1/2粒

炸用油

适量

Hibiki味噌

80克

Mozzarella乳酪

1个?125克?

黑胡椒粉

适量

提示和建议
Hibiki味噌和乳酪的味道?配?胡椒粉进一步提出味道。

(1)

将猪脊肉切成小块?沾上面粉?再油炸。

(2)

把茄子切半?用刀把切面刻成格子?方便食用?然后在热油里略炸一下。

(3)

蚝菇纵切成片?红色和黄色的灯笼椒切块?煮沸?然后沥干。

(4)

将?1?和?3?放在?2?上面?涂上Hibiki味噌?再铺上乳酪?然后放入烤面包机中?烤至乳酪融化。

(5)

把?4?放在盘上?撒些胡椒粉即可。






在2008年?2009年和2010年连续三年荣获世界食品品质评鉴大会(Monde Selection) 的“大金奖“?以及在2009年和2010年获得iTQi?国际品位与质量研究所?的“水晶品味奖”。

Hikibi味噌



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Hibiki味噌烤猪蹄

*分量为二人份

RECIPE INGREDIENTS

猪蹄

4件

A.洋葱?切块?

50克

A.红萝卜?切块?

50克

A.生姜?切薄片?

30克

A.水?足够盖过猪蹄?

适量

B.Hibiki味噌

60克

B."“La Chimay Bleue”啤酒

330毫升?1瓶?

B.砂糖

?20克?1+2/3汤匙?

Hibiki味噌

80克

面包屑?干?

40克?1杯?

欧芹?切碎?

1汤匙

时令新鲜蔬菜

适量

提示和建议

快乐!

METHOD

(1)

在锅里烧水?放入猪蹄?煮约10分钟?然后用清水冲洗干净。

(2)

将?1?和?A?放入锅中煮滚。撇去肉汤中的浮渣?加入?B??煮约1小时?取出猪蹄让它冷却。

(3)

把Hibiki味噌刷在?2?上面?沾上面包屑?放入烤?里烤。

(4)

将?3?取出?与欧芹和时令新鲜蔬菜一起摆上盘。




Hibiki Miso

在2008年?2009年和2010年连续三年荣获世界食品品质评鉴大会(Monde Selection) 的“大金奖“?以及在2009年和2010年获得iTQi?国际品位与质量研究所?的“水晶品味奖”。
“Hibiki”味噌

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